今天的精益博客圈吸引了人们对今天上午的关注 NPR关于像厨师一样组织生活的故事。 这是一个了不起的故事,如果kaizen对于您个人或专业而言很重要,那么值得一听。正确放置工具,使事物井然有序,创建标准工作-所有这些想法都嵌入了厨师所说的 地方. When I was writing 一工厂 三年前,我的编辑汤姆·埃伦菲尔德(Tom Ehrenfeld)向我指出了一个极好的解释 地方 在安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)的书中, 厨房机密。在我看来, 地方 是正确完成5S的完美例证。

这是我在书中写的:

如果您从未去过餐厅厨房,那么与您用餐时所看到的“房屋前部”的对比就会惊叹不已。回到那里很疯狂,尤其是在午餐和晚餐高峰期间。人们大喊大叫,服务员,厨师和“跑步者”正奔波穿越厨房,试图将订单下达门-这几乎是无法控制的混乱。

除了一个景点。厨师的 地方,她整理和安排当晚将要使用的食材的区域。厨师兼作家安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)解释了 地方厨房机密:

Mise-en-place是所有高级厨师的信仰。不要与厨师长的“ meez”相提并论,意思是他们的设置,精心安排的海盐,胡椒粉,软黄油,食用油,葡萄酒,备用食品等。作为一名厨师,您的工作台及其状况及其准备状态是神经系统的延伸,如果另一位厨师或上帝禁止的侍者,这将极大地困扰您,这将扰乱您精心设计的系统。当您按照自己喜欢的方式设置测站时,宇宙就井然有序:您知道哪里可以闭着眼睛找到所有东西,在换班过程中需要的一切都随时可以触及,可以部署防御。如果您放任现场的杂物变脏,变脏和混乱,您会很快发现自己旋转到位并需要备份。我和一位厨师一起工作,他曾经在匆忙中走到排队的肮脏厨师的工位,向他们解释为什么违规的厨师落后了。他将手掌压在切菜板上,切菜板上撒满了胡椒粒,洒了的酱汁,一些香菜,面包屑以及通常会漂浮在工作台上的漂浮物和jet子,如果不时常用潮湿的侧毛巾将其擦去,则会迅速积聚在砧板上。 “你看到了。”他问,抬起手掌,使厨师可以看到厨师的手掌上粘附着一些污垢和碎屑,“这就是你的脑袋现在的样子。 工作干净 !”

是否想知道5S是什么,而不必使用所有那些难于发音的日语单词?它在现场。 (当然,我们只用法语代替了日语,所以对您来说可能没有任何好处。)这是您的实际工作空间,您的信息也经过精确地布置,以便您可以闭眼找到任何东西。这是头脑井井有条的整洁状况,因此您可以掌握老板,同事和客户向您倾倒的所有工作。 。 。 。坦率地说,如果在晚饭时间排队厨师可以使他的工作空间井井有条,那么你也可以。

如果您从这种角度考虑5S,并看到与您管理工作方式和时间的联系,那么就可以避免将5S变成现实。 。行使。

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